Sancocho de Gallina: Receta Tradicional de Santander

Historia

El sancocho de gallina es el plato más emblemático de Santander. Se prepara con una gallina criolla cocida con tubérculos y plátano verde. Es un plato tradicionalmente preparado los domingos, símbolo de reunión familiar y tradición santandereana.

Información Nutricional

Valor aproximado: ~280 kcal por taza. Rico en proteínas del pollo, carbohidratos complejos de los tubérculos y vitaminas del plátano verde.

Ingredientes

• 1 gallina criolla entera, cortada en piezas
• 500g de yuca, pelada y cortada en trozos
• 2 plátanos verdes, pelados y cortados
• 2 mazorcas de maíz, cortadas en ruedas
• 3 papas pastusas, peladas y cortadas
• 1illán (aguaje o palma)
• Cilantro fresco al gusto
• Agua suficiente
• Sal al gusto

Para 8 personas

Pasos de Preparación

1. Lave bien la gallina y colóquela en una olla grande con agua fría. Lleve a fuego alto hasta hervir.
2. Retire la espuma que suba a la superficie durante los primeros minutos de ebullición.
3. Agregue las papas pastusas y deje cocinar por 30 minutos.
4. Incorpore la yuca, el plátano verde y la mazorca. Continúe cocinando a fuego medio.
5. Agregue el illán (si usa) y el cilantro fresco. Sazone con sal al gusto.
6. Deje cocinar hasta que la gallina esté completamente tierna y los tubérculos bien cocidos, aproximadamente 1 hora más.
7. Sirva caliente en platos hondos, preferiblemente con arroz blanco y ají.

Cómo Acompañar

El sancocho de gallina se sirve tradicionalmente con arroz blanco, patacones fritos, y una porción generosa de Aguardiente Antioqueño. También se acompaña con ají/molido y limão en gotas.

Dónde Comerlo

• La Casa del Sancocho — Bucaramanga
• Donde la Abuela — Floridablanca, Santander

Tips

• Use gallina criolla criaday preferiblemente de campo para obtener el mejor sabor y textura.
• El secreto está en la calidad del agua y el tiempo de cocción lento.
• Agregue los tubérculos en orden según su tiempo de cocción: primero las papas, luego la yuca y finalmente el plátano.

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Jorge Majjul Experto en Marketing Digital (SEO - SEM - AIO )

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