Hormiga Culona con Yuca: Delicatessen de Santander

Historia

Las hormigas culonas (Atta laevigata) son un manjar exclusivo de Santander. Se tuestan con sal y se sirven acompañadas de yuca sancochada. Es un snack proteico de alto valor nutritivo que los santandereanos están orgullosos de ofrecer como entrada o pasaboca. Son cosechadas en los bosques secos del Magdalena Medio, especialmente durante la temporada de lluvias cuando salen de sus colonias.

Información Nutricional

Valor aproximado: ~180 kcal por porción (con yuca). Las hormigas son ricas en proteínas (hasta 40% de su peso seco), hierro y zinc. Son consideredas un superalimento ancestral.

Ingredientes

• 200g de hormigas culonas frescas o secas
• Sal al gusto
• 500g de yuca para hervir
• Agua suficiente

Para 4 personas (como entrée o snack)

Pasos de Preparación

1. Para las hormigas: Limpie las hormigas culonas, retire impurezas y lave bien.
2. En una sartén caliente sin aceite, agregue las hormigas y tueste a fuego medio-bajo.
3. Revuelva constantemente hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 10-15 minutos.
4. Sazone con sal al gusto durante los últimos minutos de cocción.
5. Para la yuca: Pele la yuca y córtela en trozos grandes.
6. Hierva agua con sal y cocine la yuca hasta que esté completamente tierna, unos 25-30 minutos.
7. Escurra y sirva la yuca caliente acompañada de las hormigas culonas tostadas.

Cómo Acompañar

Las hormigas culonas con yuca se sirven como entrada o pasaboca. Tradicionalmente se acompaña con una taza de café caliente. La yuca se puede machacar con mantequilla y sal, o simplemente servirse en trozos con las hormigas al lado.

Dónde Probarlo

• Casa de la Hormiga — Barichara, Santander
• Mercado de Bucaramanga — Bucaramanga (en puestos de snacks regionales)

Tips

• Compre hormigas culonas de proveedores confiables que las cosechen de forma sostenible.
• El tostado correcto es clave: deben estar crujientes pero sin quemar.
• Las hormigas se pueden guardar en frascos herméticos por varias semanas.
• También se conocen como “seminola” en algunas regiones de Santander.

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Jorge Majjul Experto en Marketing Digital (SEO - SEM - AIO )

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